MennyeiMentes

Gluténmentes Gasztroblog

gluténmentes

Banánkenyér

A banánkenyér nemcsak egy finom süti, hanem az egyik legjobb reggeli opció is, főleg, mikor beköszönt a hűvösebb idő. Frissen is szuper, de pirítva, vajjal és lekvárral megkenve is nagyon jó.

Print Recipe

Banánkenyér

Prep Time15 mins
Cook Time50 mins
Servings: 8 fő

Ingredients

  • 4 db érett banán
  • 110 g gluténmentes zabpehelyliszt
  • 100 g mandulaliszt, durva őrlésű
  • 150 g kókuszvirágcukor
  • 3 db tojás
  • 120 ml olívaolaj
  • 6 g szódabikarbóna
  • 35 g lenmag
  • 1 ek frissen reszelt gyömbér
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 1 tk őrölt vanília
  • 1 csipet só
  • 1 ek nyers hajdnia

Instructions

  • 3 érett, de nem túlérett banánt villával alaposan összenyomkodunk, a negyedik a süti tetejére megy majd.
  • Az olívaolajat, a kókuszvirágcukrot, a tojásokat, a sót, a vaníliát, a gyömbért és a fahéjat szétnyomkodott banánokkal együtt egy keverőtálba tesszük, és kézi habverővel jól elkeverjük.
  • A liszteket és a szódabikarbónát elvegyítjük, és 2 részletben a nedves hozzávalókhoz keverjük.
  • Végül a lenmagot is hozzáadjuk. A maradék banánt hosszában kettévágjuk.
  • A sütőt előmelegítjük 175 fokra.
  • Egy 11×27 cm-es sütőformát kiolajozunk, és kilisztezünk, majd beleöntjük a masszát, a tetejét megszórjuk a hajdinával és a félbevágott banánnal díszítjük.
  • 45 – 50 percig sütjük, a belsejét tűpróbával ellenőrizzük. Amikor elkészült néhány percig a formában hagyjuk pihenni, majd rácsra borítjuk.

Grillezett kápia leves kukoricával

Grillezett kápia leves kukoricával

A kedvenc nyári levesünk, ami majdnem hetente az asztalunkra kerül. Mindig nagyon érett paprikákat választok hozzá, így a grillezés után a héjuk is nagyon könnyen lejön és finom édes az ízük.

Melegen és hidegen is tálalhatjuk, ha az utóbbit választjuk, turmixolás után tegyük a levest legalább 2 órára a hűtőbe.

Print Recipe

Grillezett kápia leves kukoricával

Prep Time15 mins
Cook Time25 mins
Servings: 4 főre

Ingredients

  • 6 db érett kápia paprika
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 tk füstölt paprika
  • 1 tk fokhagymapor
  • Chili paprika ízlés szerint
  • Só ízlés szerint
  • Bors ízlés szerint
  • 1 kis csokor koriander
  • 1 kis konzerv kukorica
  • 600 ml víz vagy zöldség alaplé
  • 1 db lime

Instructions

  • A paprikákat 220 fokon 12 percig grillezzük a sütőben, majd 1-2 percig állni hagyjuk őket, és még melegen lehúzzuk a héjukat.
  • A vöröshagymát apróra vájuk, és megdinszteljük a felhevített olajon. Ezután hozzáadjuk a füstölt paprikát, a chilit, a fokhagymaport és a borsot, majd néhány percig tovább dinszteljük őket a hagymával.
  • Majd mehet bele a kápia paprika és a víz vagy alaplé valamint a só.
  • Megvárjuk míg felforr, és további 5 percig főzzük. Végül turmixgéppel leturmixoljuk.
  • A kukoricát pár perc alatt kissé megpirítjuk egy felhevített tapadásmentes palacsintasütőn.
  • A levest tányérokba szedjük, kukorciát adunk hozzá, megszórjuk korinaderrel, és lime levet nyomunk bele.

Gluténmentes kókuszkocka

Az egyik legnagyobb gyerekkori kedvencem ez a süti, de biztosan nem vagyok egyedül ezzel, hiszen minden generáció imádta és imádja a mai napig a hagyományos kókuszkockát, jó vastag csokoládéöntetbe forgatva. Emlékszem, mindig nagyon élveztem, amikor anyukámnak segédkezve csokiba és kókuszba mártogathattam az egyes darabokat, ez a „munkafázis” volt a kedvencem! Épp ezért biztos vagyok benne, hogy ez az a sütemény, aminek az elkészítésébe érdemes minél előbb bevonni a gyerkőcöket is, mert ezáltal hamar megszerettethetjük velük a konyhában töltött időt, a sütés-főzést. És persze az sem elhanyagolható szempont, hogy a munka után szó szerint „édes lesz a pihenés”, na meg ott van a csokis-kókuszos tál, amit ki lehet nyalogatni.

Print Recipe

Gluténmentes kókuszkocka

Prep Time15 mins
Cook Time1 hr 15 mins
Servings: 12

Ingredients

  • 400 g rizsliszt
  • 200 g porcukor
  • 80 g növényi vaj
  • 2 tojás
  • 200 ml mandulatej
  • 1 ek méz
  • 12 g sütőpor
  • 1 csapott tk őrölt fahéj

A mázhoz

  • 125 g növényi vaj
  • 125 g kristálycukor
  • 1,5 ek kakaópor
  • 50 ml mandulatej
  • 200 g kókuszreszelék

Instructions

  • A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A megolvasztott vajat kézi habverővel összekeverjük a porcukorral, majd mikor már habos, egyenként hozzákeverjük a tojásokat is.
  • Ezután jöhet a méz, a fahéj és a tej: addig keverjük, amíg a porcukros vaj teljesen felveszi őket.
  • A kimért lisztben alaposan elvegyítjük a sütőport, és a felét hozzádolgozzuk a masszához. Majd mikor teljesen elkeveredett, a liszt másik felét is hozzáadjuk.
  • Egy 30×27 cm-es tepsibe sütőpapírt teszünk, majd beleöntjük tésztát. 25 -30 percig sütjük, míg a teteje szép aranyszínű lesz.
  • A kész süteményt sütőrácsra tesszük, és megvárjuk, amíg teljesen kihűl.
  • Ezután a csokiöntet hozzávalóit egy kisebb lábasban közepes hőmérsékleten összefőzzük.
  • A kókuszreszeléket egy tálcára öntjük. A sütit egyforma kockákra vágjuk, és beleforgatjuk az öntetbe, majd pedig a kókuszreszelékbe.

Húsvéti muffin

Nagyon sokszor olvastam mostanában azt a kérdést, hogy idén lesz-e húsvét, és fogunk-e ünnepelni. Szerintem legyen húsvét, ünnepeljünk, ha nem is úgy ahogy eddig tettük, ha nem is mehetünk el a rokonainkhoz, barátainkhoz, ez ne tartson vissza minket attól, hogy otthon igenis ünnepelünk.

Díszítsük fel a lakást, készítsünk valamilyen ünnepi ételt. Tudom, hogy most nem könnyű egyikünk helyzete sem, aggódunk idősebb családtagjainkért, azért, hogy mi lesz a következő pár hónapban. De talán pont ezért is fontosabb most, hogy az ünnep szépségét megelevenítsük.

Megmondom őszintén pár nappal ezelőtt semmi kedvem nem volt, sem a húsvéthoz, sem a kreatív kísérletezéshez, kicsit erőltetnem kellett, hogy ez a recept megszülessem. Aztán mégiscsak elkészült, belekerült minden, ami csak kéznél volt, hogy felidézze a tavaszt. És nem azért mondom, de szerintem ez az egyik legjobban sikerült muffinom. 🙂

Remélem, hogy nektek is ízlik majd!

Print Recipe

Húsvéti muffin

Prep Time20 mins
Cook Time40 mins
Servings: 12 db

Ingredients

A tésztához

  • 150 g rizsliszt vagy gluténmentes zabpehelyliszt
  • 150 g növényi vagy laktózmentes vaj szobahőmérsékletű
  • 120 g porcukor
  • 1 tasak bourbon vanília
  • 2 közepes méretű tojás
  • 7 g sütőpor
  • 40 ml mandulaital vagy laktózmentes tej szobahőmérsékletű

A tetejére

  • 100 g laktózmentes vagy növényi vaj szobahőmérsékletű
  • 2 ek cukrozatlan kakaópor
  • 70 g porcukor
  • Néhány kanál lekvár pl: áfonya, szeder stb.
  • Ibolya, csokitojások díszítésnek

Instructions

  • A lisztet és a sütőport kimérjük egy tálba, és alaposan összekeverjük.
  • A vajat robotgéppel kissé felhabosítjuk, majd hozzáadjuk a porcukrot és a bourbon vaníliát, és habosra keverjük.
  • Ezután egyesével hozzáadjuk a tojásokat is, megvárjuk míg az elsőt teljesen felveszi a vajas krém, ezután jöhet a következő.
  • Majd hozzákeverjük a lisztet is. Én ezt általában nem egyszerre, hanem 2 – 3 részletben szoktam megtenni.
  • A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 12 db-os muffin tepsit kipapírozunk, és a tésztát elosztjuk a kapszilkban.
  • Kb. 25 perc alatt készre sütjük. Majd a sütőből kivéve teljesen kihűtjük a muffinokat.
  • Közben elkészítjük a krémet, a vajat felhabosítjuk egy kicsit, majd hozzáadjuk a kakaóport és a porcukrot, és simára keverjük. Majd habzsákba töltjük, és kis koszorúkat formálunk a muffinok szélén, ez tartja majd meg a lekvárt.
  • A muffinok tetejére lekvárt halmozunk (1-2 tk fér rá kb.).
  • Ezután pedig jöhet a díszítés, ibolyát és kis csokitojásokat használtam hozzá. De nyugodtan kísérletezzetek bármivel, ami épp kéznél van otthon. Ha virágot választotok díszítésnek figyeljetek arra, hogy ehető virág legyen, és ne olyan helyről legyen, ahol vegyszerekkel érintkezhetett.

Rizspuding pisztáciával és kakaóval

Bár téli receptnek szántam ezt a rizspudingot, mert olyan laktató és melegen a legjobb enni. De azt hiszem még nem késtem el vele, és a kora tavaszi hűvös, szeles délutánokon is finom desszert lehet. 🙂

Az elkészítéshez rizottó rizst használtam, mert sokkal jobb pudingos állaga lesz, anélkül, hogy teljesen szétfőne a rizs. Szuper hozzá az Arborio vagy a Carnaroli fajta is. Az én kedvenc feltétem most a kakaó pisztáciával így a fotókon is ezt a változatot láthatjátok, de nagyon finom lekvárral és más magokkal is.

Print Recipe

Rizspuding pisztáciával és kakaóval

Prep Time5 mins
Cook Time30 mins
Servings: 2

Ingredients

  • 65 g rizottó rizs pl: Arborio
  • 450 ml kókusztej
  • 100 ml víz
  • 1 tk őrölt vanília
  • 1/2 tk fahéj
  • 1 késhegynyi stevia por vagy 10 g porcukor
  • 1 marék pisztácia
  • cukormentes kakaópor ízlés szerint

Instructions

  • A rizst a vízzel egy lábosban, közepes hőmérsékleten feltesszük főni. Miután felforrt 7-8 percig főzzük.
  • Ezután hozzáadjuk a kókusztejet, a fűszereket és az édesítőt.
  • Addig főzzük, amíg a rizs teljesen puha, krémes állagú lesz. (kb. 20 perc)
  • A rizspudingot kitálaljuk 2 kisebb tálkába, a tetejét megszórjuk kakaóporral és felaprított pisztáciával.

Notes

Ha nincs kedvetek a kakaóhoz és a pisztáciához, a recept nagyon jól működik bármilyen lekvárral, mandulával vagy mogyoróval is. 🙂

Francia pirítós

Ezt a reggelit a tavasz közeledte ihlette, és az, hogy besokalltam a szürkeségtől. Így beszereztem hozzá egy kis epret, az asztal díszítéséhez pedig pár szál tulipánt. Tényleg nagyon tavaszi hangulatba kerültem tőle, így szerettem volna nektek is megmutatni, hátha titeket is kicsit hangulatba hoz. 

Általában cukor vagy édesítőszer nélkül szoktam készíteni, hiszen a lekvár/szirup és a gyümölcsök kellemesen édesítik. Ha viszont édesebben szeretitek, akkor adjatok hozzá fél evőkanál por eritritet. 

A pirítóshoz a Tibidabo Gluténmentes Pékség ropogós házi kenyerét használtam, ami glutén- tej-, rizs-, kukorica- és szójamentes is. 

Print Recipe

Francia pirítós

Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Servings: 2 főre

Ingredients

  • 6 szelet  Tibidabo ropogós házi kenyér
  • 1 egész tojás 
  • 60 ml mandulatej
  • 1/2 tk őrölt vanília
  • 1/2 tk őrölt fahéj
  • 1/2 ek por eritrit
  • 2-3 ek kókuszolaj
  • néhány szem eper
  • Cukormentes lekvár/juharszirup/almaszirup

Instructions

  • A kenyérből 1 cm vastag szeleteket vágunk.
  • A tojást villával kissé felverjük, majd hozzáadjuk a mandulatejet, a fűszereket és az eritritet (ha használunk). Alaposan felverjük az egész keveréket.
  • A kenyérszeletek mindkét oldalát belemártjuk a tojásos masszába.
  • Egy tapadásmentes serpenyőbe teszünk 2-3 ek kókuszolajat, és felmelegítjük. Amikor az olaj elég meleg, beletesszük a szeleteket, és először az egyik, majd a másik oldalukat pár perc alatt aranyszínűre sütjük.
  • Tálaláskor cukormentes lekvárt és epret adhatunk hozzá. Vagy, ha nem cukormentesen készítenénk, meglocsolhatjuk, mézzel, juharsziruppal vagy almasziruppal

Paradicsomos – tonhalas spagetti

Amikor nincs időnk főzni, ez a tészta akkor is belefér. Nagyon gyorsan készen van, és nem igényel sok hozzávalót, de annál finomabb. A titka csak a hajszálvékonyra vágott fokhagymában rejlik, amihez egy jó éles késre lesz szükség.

Ebben a receptben 1 nagyon nagy gerezd fokhagymát használtam, ami kb. 2-3 kisebb gerezdnek felelt meg.

Ha pedig szeretnétek feldobni egy kicsit a tálalást, akkor néhány szem extra koktélparadicsomot egészben forgassatok át forró olajon 2-3 percig, tálaláskor pedig tegyétek a tészta tetejére. A petrezselyemből is hagyhattok ki 1-2 szálat, és tépkedhettek belőle a tészta tetejére.

Print Recipe

Paradicsomos – tonhalas spagetti

Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Servings: 2 főre

Ingredients

  • 200 g gluténmentes spagetti
  • 1 kis konzerv tonhal
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • 125 ml paradicsomszósz
  • 10-12 db koktélparadicsom
  • 1 csokor petrezselyem
  • só ízlés szerint
  • bors ízlés szerint
  • 2-3 ek olíva olaj

Instructions

  • A tésztát a csomagoláson leírt utasítások szerint megfőzzük. Mielőtt leszűrnénk, a főzővízből megmentünk 2 merőkanállal.
  • A fokhagymát hajszálvékony szeletekre vágjuk. Az olíva olajat felhevítjük, és megpirítjuk rajta.
  • Ezután rádobjuk a félbevágott paradicsomokat, és megfonnyasztjuk őket.
  • Majd hozzáadjuk a tonhalat, a paradicsomszószt, az apróra vágott petrezselymet és sózzuk, borsozzuk, .
  • A megfőtt tésztát a szószhoz adjuk, és alacsony hőmérsékleten összekeverjük.
  • Ha túl sűrű a szósz, adhatunk hozzá néhány evőkanállal a tésztafőző vízből.

Gluténmentes szuperétel – a teff liszt a mentes étkezésben

Rendhagyó módon, most nem egy receptet szeretnék nektek bemutatni, hanem a Tibidabo Gluténmentes Pékség legújabb, Africana nevű termékeit, amik egy igazi „szuperétel” alapanyagból, a teff lisztből készülnek.

A teff lisztet már rég szerettem volna behozni a blogra, mert egyrészt nagyon egészséges, másrészt remekül működik a gluténmentes sütésben.

De, hogy mi is az a teff liszt?

Egy Afrikából, pontosabban Etiópiából származó gluténmentes gabonaféle, a szemek nagysága a mákszemek nagyságához hasonló, ezzel máris elnyerte a világ legkisebb gabonája címet. Az etiópok ősidők óta kenyérsütésre használják, az injera nevű lapos kenyerüket teffből készítik.

Sokféleképpen kipróbáltam őket, nagyon finomak krémlevesekhez vagy zöldségkrémekhez (különösen padlizsán- és avokádókrémhez). Jól illenek hozzájuk a lekvárok (nálam mindent vitt a narancslekvár) vagy a méz. 

A teffet nemcsak a mérete teszi különlegessé. Nagyon magas a fehérje-, és az ásványianyag-tartalma. 1 bögre teff kalciumtartalma megfelel 1 bögre spenót kalciumtartalmának. Ezen kívül vas-, magnézium- és foszfortartalma is említésre méltó. Alacsony a glikémiás indexe, így az is könnyen beillesztheti az étrendjébe, akinek erre is figyelnie kell. A rosttartalma viszont magas, ezzel pedig hozzájárul az egészséges bélflórához.

Három féle teff létezik: fehér (nem hántolt, hanem alapból világos), vörös és barna.

A Tibidabo Gluténmentes Pékség Africana zsemléje és szeletelt kenyere ez utóbbiból, a barna teffből készült. Nekem már első ránézésre megtetszettek, mert a színük a 100% rozskenyérre hasonlít, és az illatuk is kissé savanykás. Az ízük picit földes – magvas jellegű, viszont az utóízük a mandulára, marcipánra emlékeztet.

Pirítva pedig még kellemesebben kijön a mandulás ízük.

Nagyon laktatóak, sokáig kitartanak, tényleg csak órákkal reggeli után éheztem meg, viszont egyáltalán nem nehezített el. És ezt a hatást más is tapasztalta, például az etióp, kétszeres olimpiai bajnok és négyszeres világbajnok, hosszútávfutó Haile Gebrselassie a versenyei előtt teffet evett. 

Szóval, ha úgy döntenétek, hogy lefuttok egy olimpiai távot, vagy csak szeretnétek egy igazán finom, tápanyagokban gazdag kenyeret/zsemlét enni, próbáljátok ki az Africana termékeket! 🙂

Szivárvány quinoa saláta

Sokáig nem voltam teljesen elégedett a quinoa salátáimmal, mert fűzés után túl sok víz maradt a magokban. Aztán kaptam egy tippet, hogy a felesleges vizet hogyan lehet egyszerűen eltűntetni róla. Ezt a módszert kicsit átalakítottam, és ebben a receptben meg is mutatom nektek.

A salátába beletettem minden zöldséget, amit a hűtőben találtam, de nagyon jól illik még hozzá a csicseriborsó, az avokádó vagy a zöldalma. Bátran kísérletezzetek a zöldségekkel, ízlésetek szerint.

A fő szabály: legyen minél színesebb!

A saláta hűtőben 3 napig eltartható, így előre is el tudjátok készíteni. Akkor viszont a rukkolát, vagy bármilyen leveles salátát, csak a tálaláskor tegyétek rá.

Print Recipe

Szivárvány quinoa saláta

Prep Time30 mins
Servings: 2 főre

Ingredients

  • 150 g quinoa
  • 300 ml víz
  • 1 1/2 tk só
  • 1 tk őrölt bazsalikom
  • Bors ízlés szerint
  • Chili pehely ízlés szerint
  • 1/2 kígyóuborka
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 kápia paprika
  • 3-4 retek
  • 1 marék rukkola
  • 1/4 lilakáposzta

Az öntethez

  • 1 ek méz
  • 2 tk mustár
  • 1 tk almaecet
  • 1 tk só
  • kevés bors
  • 50 ml olíva olaj

Instructions

  • A quinoát alaposan átmossuk, hogy a magot borító keserűanyag lejöjjön róla. (Különben főzés után keserű lesz a saláta.)
  • Ezután közepes hőmérsékleten, 300 ml vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a sót és a fűszereket, majd addig főzzük, amíg a víz elpárolog róla.
  • Miután megfőtt a quinoa, egy fedőt befedünk konyharuhával és 10 percre lefedjük az edényt, így a ruha magába szívja a maradék vizet és a quinoa pergős állagú lesz.
  • Végül hagyjuk kihűlni, majd egy salátás tálba öntjük.
  • A zöldségeket megmossuk, és tetszőleges formára vágjuk, majd, a rukkolát kivéve, hozzáadjuk őket a quinoához.
  • A mézet, a mustárt, az almaecetet, a sót és a borsot simára keverjük, és folyamatosan kevergetve hozzácsorgatjuk az olajat.
  • Az öntetet a salátára öntjük, és összekeverjük, végül rátesszük a rukkolát is.

Karácsonyi vendégváró falatok

Karácsonyi vendégváró falatok: füstölt lazac pástétom, tonhalkrém

Két halkrémet hoztam most el ebben a bejegyzésben, amik a karácsonyi asztalon is helyet kaphatnak. Előételt vagy vendégváró falatokat készíthetünk belőlük, de egy könnyebb reggelihez is nagyon jó választás

Arról már írtam ezelőtt is, hogy ritkán eszünk húst vagy halat, de karácsonykor mindig kerül hal az asztalunkra. A halászlét anyukám csinálja, én viszont szeretek valami gyors, de annál finomabb fogást készíteni. A két nagy kedvencünk a füstölt lazac és a tonhal, így most belőlük készítettem két mennyei krémet.

A nagyon karácsonyi lakomák során sem árt odafigyelnünk, hogy mit eszünk, a Tibidabo Gluténmentes Pékség sokmagvas mini bagettje pedig egy finom, egészséges választás a vendégváró falatokhoz. A bagettkék természetesen glutén-, tej-, rizs-, kukorica- és szójamentesek is.

Karácsonyi vendégváró falatok: füstölt lazac pástétom, tonhalkrém
Karácsonyi vendégváró falatok: füstölt lazac pástétom, tonhalkrém
Print Recipe

Karácsonyi vendégváró falatok

Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Servings: 4 főre

Ingredients

Füstölt lazac pástétom

  • 2 db Tibidabo sokmagvas mini bagett
  • 200 g füstölt lazac
  • 75 ml növényi alapú tejföl
  • 1 ek citromlé
  • 1 tk szárított kapor
  • Só ízlés szerint
  • Bors ízlés szerint

Petrezselymes – szárított paradicsomos tonhalkrém

  • 2 db Tibidabo sokmagvas mini bagett
  • 2 db 80 g-os tonhal konzerv
  • 3 ek majonéz
  • 2 tk szárított paradicsom krém vagy 2 szárított paradicsom apróra vágva
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • Bors ízlés szerint

Instructions

Füstölt lazac pástétom

  • A bagetteket 1,5 cm-es szeletekre vágjuk.
  • A lazacot villával összenyomkodjuk egy tálban, hozzáadjuk a tejfölt és a citromlevet, és alaposan elkeverjük.
  • Ezután sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a kaprot is.
  • A bagett szeleteket megkenjük a pástétommal.
  • A lazackrémet akár előző nap is elkészíthetjük, és tálalásig a hűtőben tároljuk, így az ízek is jobban összeérnek.

Petrezselymes – szárított paradicsomos tonhalkrém

  • A bagetteket 1,5 cm-es szeletekre vágjuk.
  • A tonhalat egy tálban villával összenyomkodjuk, hozzáadjuk a majonézt és a szárított paradicsom krémet, majd alaposan elkeverjük.
  • A petrezselymet apóra vágjuk, és a tonhalkrémbe keverjük, végül ízlés szerint borsozzuk.
  • A bagett szeleteket megkenjük a krémmel, tálalás előtt megszórhatjuk friss petrezselyemmel.