MennyeiMentes

Gluténmentes Gasztroblog

vegetáriánus

Rizspuding pisztáciával és kakaóval

Bár téli receptnek szántam ezt a rizspudingot, mert olyan laktató és melegen a legjobb enni. De azt hiszem még nem késtem el vele, és a kora tavaszi hűvös, szeles délutánokon is finom desszert lehet. 🙂

Az elkészítéshez rizottó rizst használtam, mert sokkal jobb pudingos állaga lesz, anélkül, hogy teljesen szétfőne a rizs. Szuper hozzá az Arborio vagy a Carnaroli fajta is. Az én kedvenc feltétem most a kakaó pisztáciával így a fotókon is ezt a változatot láthatjátok, de nagyon finom lekvárral és más magokkal is.

Print Recipe

Rizspuding pisztáciával és kakaóval

Prep Time5 mins
Cook Time30 mins
Servings: 2

Ingredients

  • 65 g rizottó rizs pl: Arborio
  • 450 ml kókusztej
  • 100 ml víz
  • 1 tk őrölt vanília
  • 1/2 tk fahéj
  • 1 késhegynyi stevia por vagy 10 g porcukor
  • 1 marék pisztácia
  • cukormentes kakaópor ízlés szerint

Instructions

  • A rizst a vízzel egy lábosban, közepes hőmérsékleten feltesszük főni. Miután felforrt 7-8 percig főzzük.
  • Ezután hozzáadjuk a kókusztejet, a fűszereket és az édesítőt.
  • Addig főzzük, amíg a rizs teljesen puha, krémes állagú lesz. (kb. 20 perc)
  • A rizspudingot kitálaljuk 2 kisebb tálkába, a tetejét megszórjuk kakaóporral és felaprított pisztáciával.

Notes

Ha nincs kedvetek a kakaóhoz és a pisztáciához, a recept nagyon jól működik bármilyen lekvárral, mandulával vagy mogyoróval is. 🙂

Szivárvány quinoa saláta

Sokáig nem voltam teljesen elégedett a quinoa salátáimmal, mert fűzés után túl sok víz maradt a magokban. Aztán kaptam egy tippet, hogy a felesleges vizet hogyan lehet egyszerűen eltűntetni róla. Ezt a módszert kicsit átalakítottam, és ebben a receptben meg is mutatom nektek.

A salátába beletettem minden zöldséget, amit a hűtőben találtam, de nagyon jól illik még hozzá a csicseriborsó, az avokádó vagy a zöldalma. Bátran kísérletezzetek a zöldségekkel, ízlésetek szerint.

A fő szabály: legyen minél színesebb!

A saláta hűtőben 3 napig eltartható, így előre is el tudjátok készíteni. Akkor viszont a rukkolát, vagy bármilyen leveles salátát, csak a tálaláskor tegyétek rá.

Print Recipe

Szivárvány quinoa saláta

Prep Time30 mins
Servings: 2 főre

Ingredients

  • 150 g quinoa
  • 300 ml víz
  • 1 1/2 tk só
  • 1 tk őrölt bazsalikom
  • Bors ízlés szerint
  • Chili pehely ízlés szerint
  • 1/2 kígyóuborka
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 kápia paprika
  • 3-4 retek
  • 1 marék rukkola
  • 1/4 lilakáposzta

Az öntethez

  • 1 ek méz
  • 2 tk mustár
  • 1 tk almaecet
  • 1 tk só
  • kevés bors
  • 50 ml olíva olaj

Instructions

  • A quinoát alaposan átmossuk, hogy a magot borító keserűanyag lejöjjön róla. (Különben főzés után keserű lesz a saláta.)
  • Ezután közepes hőmérsékleten, 300 ml vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a sót és a fűszereket, majd addig főzzük, amíg a víz elpárolog róla.
  • Miután megfőtt a quinoa, egy fedőt befedünk konyharuhával és 10 percre lefedjük az edényt, így a ruha magába szívja a maradék vizet és a quinoa pergős állagú lesz.
  • Végül hagyjuk kihűlni, majd egy salátás tálba öntjük.
  • A zöldségeket megmossuk, és tetszőleges formára vágjuk, majd, a rukkolát kivéve, hozzáadjuk őket a quinoához.
  • A mézet, a mustárt, az almaecetet, a sót és a borsot simára keverjük, és folyamatosan kevergetve hozzácsorgatjuk az olajat.
  • Az öntetet a salátára öntjük, és összekeverjük, végül rátesszük a rukkolát is.

Forró csoki muffin

A forró csoki mániámat becsatornáztam egy jó kis muffiba, így még a bögrét is mehetjük. 😀 Mit szóltok?

Gyerekek iskolai, óvodai karácsonyán biztos befutó lesz, de vendégváróként is nagy sikert arathatunk vele, mert nemcsak finom, hanem látványos is.

A bögrék füléhez gluténmentes enyhén sós perecet használtam, az édes sütit nagyon jól kiegészíti. Viszont, akinek van hozzá kedve és türelme, a pereceket olvasztott csokiba márthatja és dermedés után tűzheti a muffinokba.

Print Recipe

Forró csoki muffin

Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Servings: 12 db

Ingredients

  • 100 g rizsliszt
  • 50 g mandulaliszt durva őrlésű
  • 100 g porcukor
  • 50 g étcsokoládé plusz 12 kocka
  • 4 g sütőpor
  • 2 tojás szobahőmérsékletű
  • 2 ek cukrozatlan kakaópor
  • 120 g növényi vaj szobahőmérsékletű
  • 12 db gluténmentes perec pici
  • 200 ml sűrű kókusztejszín (kókuszkrém) behűtve

Instructions

  • Az 50 g étcsokit felolvasztjuk, és hagyjuk, hogy kicsit kihűljön.
  • A porcukrot felhabosítjuk a vajjal, majd egyesével hozzákeverjük a tojásokat is.
  • A rizslisztet, a mandulalisztet, a kakaóport és a sütőport egy tálban kimérjük, és alaposan összekeverjük.
  • A lisztes keverék felét hozzáadjuk a cukros vajhoz, belekeverjük, majd hozzáadjuk a másik felét is.
  • Végül pedig beleöntjük a megolvasztott csokit, és simára keverjük.
  • Egy muffin tepsibe papírokat teszünk, ne használjunk túl díszeseket, szépeket, mert sütés után kiszedjük őket a papírból.
  • A tésztát 12 egyforma részre osztjuk, és megtöltjük vele a muffin papírokat. Végül minden muffin közepébe teszünk 1 kocka étcsokit.
  • 180 fokra előmelegített sütöben, alul-felül sütési módban, kb. 20 percig sütjük.
  • Miután megsültek, hagyjuk őket egy kicsit hűlni a tepisben, és lehúzzuk róluk a papírt.
  • A pereceket félbe törjük, és egyet – egyet muffinok oldalába tűzünk, ez lesz a bögrénk füle.
  • A kókusztejszínt legalább fél órára a fagyasztóba tesszük, majd kemény habbá verjük.
  • A muffinok tetejét tejszínhabbal díszítjük, végül megszórhatjuk őket kakaóporral vagy fahéjjal.

Vaníliás kókusztejben sült kalács

Nálunk a karácsonyi reggeli a legfontosabb, kettesben töltött étkezés, mert azután elindulunk a családi látogatásokra. Ezért van az, hogy igyekszünk minél jobban megadni a módját, már a reggeli asztal is díszített, általában fenyőágakkal és termésekkel, és a napszak ellenére gyertyákkal is.

A reggeli is több fogásból áll, általában két sósból és egy édesből, amihez persze forró csoki is készül. Már ezzel is rá tudunk hangolódni az ünnepre.

A mostani bejegyzésben pedig hoztam nektek egy édes reggeli ötletet, mégpedig egy vaníliás kókusztejben sült kalács receptet. Nagyon sok évvel ezelőtt készítettem ilyet, amikor még nem tudtam, hogy gluténérzékeny vagyok, aztán kimaradt, mert nem találtam igazán jó mentes kalácsot.

De most a Tibidabo Gluténmentes Pékség fonott kalácsát használtam a recepthez, ami túlzás nélkül, tényleg olyan, mint az igazi. Nemcsak ebben a receptben mennyei, hanem magában is vagy pirított kalácsként is. Természetesen glutén-, tej-, rizs-, kukorica- és szójamentes is.

A megsült kalácsban (az ízén kívül persze), az állaga a kedvencem, a  felső része igazán ropogós, ami a tejben sült, az pedig pudingszerűen puha, és krémes.

Az édes kókusztej kiegészítéseként pedig mindig szórok rá egy marék bogyós gyümölcsöt, ami lehet áfonya, szeder vagy málna, és ilyenkor télen általában fagyasztott gyümölcsöt használok. 

Print Recipe

Vaníliás kókusztejben sült kalács

Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Servings: 4 főre

Ingredients

  • 1 db Tibidabo gluténmentes fonott kalács
  • 250 ml kókusztej
  • 1 tk őrölt vanília
  • 1,5 ek porcukor vagy 2 ek por eritrit
  • 1 tk növényi vaj
  • 1 marék bogyós gyümölcs lehet fagyasztott is

Instructions

  • A kalácsot 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk.
  • A kókusztejben elkeverjük a cukrot vagy édesítőszert és a vaníliát. 
  • A kalácsokat egy tűzálló tálba tesszük, és meglocsoljuk őket a vaníliás tejjel.  
  • A teáskanálnyi növényi vajat eloszlatjuk a tetején, végül pedig megszórjuk a gyümölccsel.
  • A sütőt előmelegítjük 200 fokra grill módban, majd a kalácsokat 10 percig grillezzük, hogy a kalácsok teteje szépen megpiruljon.
  • Miután kivettük a sütőből, hagyjuk, hogy néhány percig hűljön. A tetejét megszórhatjuk cukorral vagy édesítővel. 
  • Még langyosan tálaljuk, a kalácsszeleteket tányérokra tesszük, meglocsoljuk őket a sülés közben tál alján maradt tejjel, és lekvárt kínálhatunk hozzá.

Karácsonyi gyümölcskenyér

Úgy gondoltam, idén is korán elkezdem a karácsonyi receptek megosztását. Ez első a sorban ez a gyümölcskenyér, ami tele van mindenféle aszalt finomsággal.

A datolyától puha, ragacsos lesz az állaga, és nem hagyja kiszáradni a sütit, így 1-2 nappal előre is elkészíthető. A gyömbértől kissé fűszeres, csípős lesz az íze, és szerintem a vörösáfonya fanyarsága is jól illik hozzá.

Nemcsak desszertnek, de reggelinek is nagyon finom, kínálhatjátok forró csokival, vagy ha kevésbé vagytok édesszájúak, akkor savanykás lekvárral.

Print Recipe

Prep Time30 mins
Cook Time45 mins
Servings: 8 főre

Ingredients

  • 130 g gluténmentes zabpehelyliszt
  • 100 g mandulaliszt durva őrlésű
  • 130 g porcukor
  • 120 ml növényi olaj pl.: olívaolaj
  • 5 g szódabikarbóna
  • 3 g sütőpor
  • 3 tojás
  • 1 tk őrölt vanília
  • 1 közepes narancs héja
  • 50 g aszalt vörösáfonya
  • 25 g aszalt gyömbér
  • 80 g király datolya

Instructions

  • A zablisztet, a mandulalisztet, a sütőport és a szódabikarbónát kimérjük, és alaposan összekeverjük.
  • A datolyát kimagozzuk, és kis darabokra vágjuk.
  • A tojásokat, az olajat, a cukrot, a vaníliát és a lereszelt narancshéjat egy keverőtálba tesszük, és robotgéppel habosra keverjük. (Amíg a massza kivilágosodik és a térfogata megnő.)
  • Ezután 2 részletben hozzáadjuk a lisztes keveréket.
  • Végül pedig belekeverjük az aszalt gyümölcsöket is.
  • Egy 27×12 cm-es, vagy ennek megfelelő, formát kiolajozunk, és ha szükséges kilisztezünk. Majd beleöntjük a tésztát.
  • 175 fokra előmelegített sütőben, alul – felül sütési módban, kb. 45 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.
  • Miután megsült, néhány percig a formában hagyjuk, majd rácsra borítjuk, ha teljesen kihűlt megszórhatjuk porcukorral.

“Aranytejben” főtt zabkása

Most, hogy beköszöntött a latyakos, hűvös idő, nem árt vigyázni a megfázással. Igyekszünk minél több gyógynövényteát, gyömbért és vitamindús ételt enni, hogy elkerüljük a bacikat (vagy ők kerüljenek el minket).

Ez az “aranytejben” (golden milk, vagy kurkumás latte) főtt zabkása pedig tele van mindenféle jóval, a gyömbér mellett kurkumát és fahéjat is tettem bele. Mivel itthon nem sok helyen kapható friss kurkuma, ezért én szárítottat használtam, de szerintem az íze ugyanolyan finom lett. Édesítőnek almaszirupot adtam hozzá, de ezt könnyen helyettesíthetitek juharsziruppal vagy mézzel. Ha a juharszirupot választjátok egy kicsit többre lesz szükség, mint az almaszirupból, mert kevésbé édes az íze.

Print Recipe

Aranytejben főtt zabkása

Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Servings: 2 főre

Ingredients

  • 300 ml mandulatej
  • 70 g gluténmentes kisszemű zabpehely
  • 1 tk kurkuma
  • 1 tk fahéj
  • 1 cm friss gyömbér, reszelve
  • 1-2 ek almaszirup
  • 1 tk kókuszolaj
  • kevés étcsoki és kakaópor

Instructions

  • A mandulatejet, a zabpehlyet, a fűszereket és a kókuszolajat egy kisebb lábasban közepes hőmérsékleten feltesszük főni. Időnként megkeverjük.
  • Amikor a zabpehely már felvette a tej felét, hozzáadjuk az almaszirupot (mézzel vagy juharsziruppal tudjátok helyettesíteni), és puhára főzzük.
  • Még melegen bögrékbe vagy müzlistálba tálalajuk, a tetejét pedig megszórhatjuk kakaóporral és étcsokit reszelhetünk rá.

Fokhagymás – kakukkfüves sütőtök krémleves

A kiskertben sütőtökből is jó sok termett, így nem hagyhattam ki, hogy a kedvenc sütőtök krémlevesemet elhozzam a blogra. Ami kakukkfűvel és fokhagymával készül.

Nagyon egyszerű recept, a munka nagy része a sütőben zajlik, amikor a tököt megsütjük a fűszerekkel. Legjobban füstölt fokhagymával szeretjük, de ha ez épp nincs otthon, akkor néhány gerezd fokhagyma vagy akár a fokhagymapor is tökéletes.

Ezt a levest hokkaido tökből készítettem, de ugyanilyen finom, ha pézsmatököt használtok hozzá, vagy bármi más egyebet, amit szerettek. Ha édesebb levesre vágynátok, akkor itt találtok egy körtéset, itt pedig egy narancsosat.

Dísztökök és hokkaidok
Chioggia di marina
Fokhagymás – kakukkfüves sütőtök krémleves
Print Recipe

Fokhagymás – kakukkfüves sütőtök krémleves

Prep Time40 mins
Cook Time20 mins
Servings: 4 főre

Ingredients

  • 1 közepes hokkaido tök
  • 200 ml mandulatejszín
  • 1 ek füstölt fokhagyma vagy 4-5 gerezd fokhagyma
  • 2 tk kakukkfű
  • 3 tk só
  • 1 tk bors
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 6 ek olívaolaj
  • 500 ml víz

Instructions

  • A tököt felvagdossuk, kiszedjük a magjait, és a szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
  • A sütőt alul-felül sütési módban előmelegítjük 200 fokra.
  • A tököt meglocsoljuk 4 ek olívaolajjal, megszórjuk a kakukkfűvel, és a füstölt fokhagymával (vagy a felvagdosott fokhagymával), sózzuk és borsozzuk. Betesszük a sütőbe, és 40 – 50 percig sütjük, amíg megpuhul.
  • A hagymát apróra vágjuk, és egy lábosban megdinszteljük a maradék 2 ek olívaolajon.
  • A sütötökről lehúzzuk a héjat, majd a dinsztelt hagymára tesszük. Hozzáöntjük a vizet, és elkeverjük.
  • Mikor felforrt turmixgépbe tesszük, és simára turmixoljuk, majd visszaöntjük a lábosba. Hozzáadjuk a mandulatejszínt, ha ezután túl sűrűnek találjuk adhatunk hozzá még vizet.
  • Megkóstoljuk, majd ha szükséges sózzuk és borsozzuk.
  • Tálaláskor meglocsolhatjuk tökmagolajjal, és megszórjuk pirított tökmaggal vagy napraforgómaggal.

Mákos guba vaníliasodóval

Amíg nem tudtam, hogy gluténérzékeny vagyok, szinte soha nem ettem mákos gubát, aztán kb. 2 évvel ezelőtt rátört, hogy muszáj gubát ennem. Azóta pedig rendszeresen készítek.

Pedig igazából a mákkal sokszor hadilábon állok, pl.: szeretem a mákos tésztát és a mákos gubát, de nem szeretem a mákkal töltött süteményeket. A dióval viszont fordítva van, nem szeretem a diós tésztát, viszont nagyon szeretem a dióval töltött sütiket. Ki érti ezt? 😀

A vaníliasodót tej- és tojásmentesen készítettem tápióka keményítővel, amit azért szeretek, mert nagyon jó pudig vagy sodó állagot tudunk vele elérni, és nincs semmilyen mellékíze.

A gubához pedig a Tibidabo Gluténmentes Pékség házi kiflijét használtam, ami gluténmentes, tej-, szója-, rizs- és kukoricamentes és vegán is.

Print Recipe

Mákos guba vaníliasodóval

Prep Time20 mins
Cook Time25 mins
Servings: 4 főre

Ingredients

A gubához

  • 4 db házi kifli szikkadt
  • 500 ml kókusztej
  • 1 db narancs reszelt héja
  • 1 db citrom reszelt héja
  • 4 ek porcukor
  • 1 tk őrölt vanília
  • 4 ek darált mák

A sodóhoz

  • 400 ml kókusztej
  • 1 tk őrölt vanília
  • 2 ek porcukor
  • 1 ek tápióka keményítő

Instructions

  • A szikkadt kifliket vékony szeletekre vágjuk, és egy nagyobb tálba tesszük.
  • A kókusztejet a vaníliával, 2 ek porcukorral, a reszelt citromhéjjal és a narancshéjjal egy lábosba öntjük, és közepes hőmérsékleten felmelegítjük annyira, hogy a porcukor elolvadjon.
  • A felmelegített tejet a felvágott kiflire öntjük, és hagyjuk, hogy jól beszívja.
  • A mákot összekeverjük 2 ek porcukorral.
  • A kifliből egy réteget teszünk egy tűzálló tál aljába, megszórjuk mákkal, majd még egy réteg kiflit teszünk rá, ezután újra jöhet a mák. Addig ismételjük, amíg el nem fogy a kifli, a tetejére végül mák kerül.
  • 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük
  • Amíg sül a gubánk, előkészítjük a sodót.
  • 350 ml kókusztejet egy lábosba öntünk, hozzáadjuk a porcukrot és az őrölt vaníliát. Közepes lángon felmelegítjük, hogy a cukor elolvadjon benne.
  • A maradék 50 ml tejben csomómentesre keverjük a tápióka keményítőt, majd folyamatos kevergetés mellet a többi tejhez öntjük.
  • Ezután felforraljuk, és addig kevergetjük, amíg sodóállagú lesz.
  • A mákos gubát vaníliasodóval meglocsolva tálaljuk.

Fehérboros gombaragu

Az ősz ízei közül szerintem a gomba az egyik kihagyhatatlan, így most hoztam nektek egy nagyon egyszerű ételt, amit kicsit megbolondítottam fehérborral és kurkukmával.

Szokás szerint tejmentesen készült. A tejszínt helyettesíthetitek mandula- vagy kesudiótejszínnel, ehhez a recepthez viszont nem javaslom a rizs- vagy kókusztejszínt, mert mindkettő édessé teszi az ételt.

Ha gyors vacsit szeretnétek belőle, akkor egy egyszerű gluténmentes tészta tökéletes hozzá, én fusillit választottam, de bármi megfelel, ami jól felveszi a ragut.

Ha nincs kedvetek a tésztához, készíthetitek rizzsel, vagy ha egy kicsit extrábbra vágytok, akkor sütőtökös gnocchival.

Print Recipe

Fehérboros gombaragu

Prep Time10 mins
Cook Time25 mins
Servings: 2 főre

Ingredients

  • 230 g ördögszekér gomba
  • 160 g laskagomba
  • 210 g portobello
  • 80 ml fehérbor
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 3 ek olíva olaj
  • 1 tk bazsalikom
  • 1 tk kakukkfű
  • 1/2 tk kurkuma
  • 2 tk só
  • 1/4 tk bors
  • 200 ml mandula- vagy kesutejszín
  • 250 g gluténmentes fusilli

Instructions

  • A gombákat megtisztítjuk, és kisebb darabokra vágjuk.
  • Az apróra vágott vöröshagymát puhára dinszteljük. Hozzáadjuk a gombát és magas hőmérsékleten pár percig sütjük.
  • Ezután beleötjük a bort, és hozzáadjuk a fűszereket, a sót és a borsot, majd közepes hőmérsékleten majdnem puhára főzzük.
  • Végül hozzáöntjük a mandulatejszínt, és besűrítjük vele.
  • A tésztát a zacskón lévő instrukciók szerint megfőzzük, leszűrjük, és még melegen a raguval tálaljuk.

Datolya “isler”

Gyerekkorom egyik kedvenc sütije az isler volt, de természetesen már nagyon régen nem ettem. Annak ellenére, hogy ennek a hamis islernek mandula és datolya az alapja, az íze mégis nagyon hasonlít az igaziéra. És még csak sütni sem kell. 🙂

Print Recipe

Datolya “isler”

Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Hűtés30 mins
Servings: 6 db

Ingredients

  • 60 g gluténmentes kisszemű zabpehely
  • 120 g mandula
  • 2 ek. mandulavaj
  • 1 ek. juharszirup
  • 75 g datolya mag nélkül
  • 3-4 ek. folyékony kókuszolaj
  • Néhány ek. lekvár pl.: eper, áfonya, barack stb
  • A díszítéshez pl.: durvára vágott mandula, dió, rózsaszirom

Instructions

  • A zabpelyhet, a mandulát és a mandulavajat aprítógépbe tesszük, és addig aprítjuk őket, amíg teljesen morzsás nem lesz az állaguk.
  • Ezután hozzáadjuk a juharszirupot és 2 ek. kókuszolajat, és a gépben gyúrható/nyújtható tésztává dolgozzuk. Ha nem akar összeállni hozzátesszük a maradék kókuszolajat.
  • Ezután sütőpapírra tesszük, és kb. fél cm vékonyra nyújtjuk. Majd kör alakú sütikiszúróval kiszaggatjuk. Én 6 cm átmérőjű kiszúrót használtam, így lett 6 db összeragasztott sütim.
  • Az egyik süti tetejére lekvárt teszünk, majd ráhelyezzünk egy másik tésztát, és így tovább, amíg el nem fogynak.
  • Ezután megolvasztjuk a csokit, és leöntük vele a korongokat. A tetejüket díszíthetjük aprított mandulával, dióval vagy rózsaszirommal, vagy bármivel, amihez kedvünk van. 🙂
  • Miután elkészültek hűtőbe tesszük őket, amíg a csoki megdermed.

Notes

A kiszaggatás után megmaradt szélekből pedig kis datolyagolyókat formálhatunk, amik önmagunkban is nagyon finomak.