MennyeiMentes

Gluténmentes Gasztroblog

szponzorálttartalom

Francia pirítós

Ezt a reggelit a tavasz közeledte ihlette, és az, hogy besokalltam a szürkeségtől. Így beszereztem hozzá egy kis epret, az asztal díszítéséhez pedig pár szál tulipánt. Tényleg nagyon tavaszi hangulatba kerültem tőle, így szerettem volna nektek is megmutatni, hátha titeket is kicsit hangulatba hoz. 

Általában cukor vagy édesítőszer nélkül szoktam készíteni, hiszen a lekvár/szirup és a gyümölcsök kellemesen édesítik. Ha viszont édesebben szeretitek, akkor adjatok hozzá fél evőkanál por eritritet. 

A pirítóshoz a Tibidabo Gluténmentes Pékség ropogós házi kenyerét használtam, ami glutén- tej-, rizs-, kukorica- és szójamentes is. 

Print Recipe

Francia pirítós

Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Servings: 2 főre

Ingredients

  • 6 szelet  Tibidabo ropogós házi kenyér
  • 1 egész tojás 
  • 60 ml mandulatej
  • 1/2 tk őrölt vanília
  • 1/2 tk őrölt fahéj
  • 1/2 ek por eritrit
  • 2-3 ek kókuszolaj
  • néhány szem eper
  • Cukormentes lekvár/juharszirup/almaszirup

Instructions

  • A kenyérből 1 cm vastag szeleteket vágunk.
  • A tojást villával kissé felverjük, majd hozzáadjuk a mandulatejet, a fűszereket és az eritritet (ha használunk). Alaposan felverjük az egész keveréket.
  • A kenyérszeletek mindkét oldalát belemártjuk a tojásos masszába.
  • Egy tapadásmentes serpenyőbe teszünk 2-3 ek kókuszolajat, és felmelegítjük. Amikor az olaj elég meleg, beletesszük a szeleteket, és először az egyik, majd a másik oldalukat pár perc alatt aranyszínűre sütjük.
  • Tálaláskor cukormentes lekvárt és epret adhatunk hozzá. Vagy, ha nem cukormentesen készítenénk, meglocsolhatjuk, mézzel, juharsziruppal vagy almasziruppal

Gluténmentes szuperétel – a teff liszt a mentes étkezésben

Rendhagyó módon, most nem egy receptet szeretnék nektek bemutatni, hanem a Tibidabo Gluténmentes Pékség legújabb, Africana nevű termékeit, amik egy igazi „szuperétel” alapanyagból, a teff lisztből készülnek.

A teff lisztet már rég szerettem volna behozni a blogra, mert egyrészt nagyon egészséges, másrészt remekül működik a gluténmentes sütésben.

De, hogy mi is az a teff liszt?

Egy Afrikából, pontosabban Etiópiából származó gluténmentes gabonaféle, a szemek nagysága a mákszemek nagyságához hasonló, ezzel máris elnyerte a világ legkisebb gabonája címet. Az etiópok ősidők óta kenyérsütésre használják, az injera nevű lapos kenyerüket teffből készítik.

Sokféleképpen kipróbáltam őket, nagyon finomak krémlevesekhez vagy zöldségkrémekhez (különösen padlizsán- és avokádókrémhez). Jól illenek hozzájuk a lekvárok (nálam mindent vitt a narancslekvár) vagy a méz. 

A teffet nemcsak a mérete teszi különlegessé. Nagyon magas a fehérje-, és az ásványianyag-tartalma. 1 bögre teff kalciumtartalma megfelel 1 bögre spenót kalciumtartalmának. Ezen kívül vas-, magnézium- és foszfortartalma is említésre méltó. Alacsony a glikémiás indexe, így az is könnyen beillesztheti az étrendjébe, akinek erre is figyelnie kell. A rosttartalma viszont magas, ezzel pedig hozzájárul az egészséges bélflórához.

Három féle teff létezik: fehér (nem hántolt, hanem alapból világos), vörös és barna.

A Tibidabo Gluténmentes Pékség Africana zsemléje és szeletelt kenyere ez utóbbiból, a barna teffből készült. Nekem már első ránézésre megtetszettek, mert a színük a 100% rozskenyérre hasonlít, és az illatuk is kissé savanykás. Az ízük picit földes – magvas jellegű, viszont az utóízük a mandulára, marcipánra emlékeztet.

Pirítva pedig még kellemesebben kijön a mandulás ízük.

Nagyon laktatóak, sokáig kitartanak, tényleg csak órákkal reggeli után éheztem meg, viszont egyáltalán nem nehezített el. És ezt a hatást más is tapasztalta, például az etióp, kétszeres olimpiai bajnok és négyszeres világbajnok, hosszútávfutó Haile Gebrselassie a versenyei előtt teffet evett. 

Szóval, ha úgy döntenétek, hogy lefuttok egy olimpiai távot, vagy csak szeretnétek egy igazán finom, tápanyagokban gazdag kenyeret/zsemlét enni, próbáljátok ki az Africana termékeket! 🙂

Karácsonyi vendégváró falatok

Karácsonyi vendégváró falatok: füstölt lazac pástétom, tonhalkrém

Két halkrémet hoztam most el ebben a bejegyzésben, amik a karácsonyi asztalon is helyet kaphatnak. Előételt vagy vendégváró falatokat készíthetünk belőlük, de egy könnyebb reggelihez is nagyon jó választás

Arról már írtam ezelőtt is, hogy ritkán eszünk húst vagy halat, de karácsonykor mindig kerül hal az asztalunkra. A halászlét anyukám csinálja, én viszont szeretek valami gyors, de annál finomabb fogást készíteni. A két nagy kedvencünk a füstölt lazac és a tonhal, így most belőlük készítettem két mennyei krémet.

A nagyon karácsonyi lakomák során sem árt odafigyelnünk, hogy mit eszünk, a Tibidabo Gluténmentes Pékség sokmagvas mini bagettje pedig egy finom, egészséges választás a vendégváró falatokhoz. A bagettkék természetesen glutén-, tej-, rizs-, kukorica- és szójamentesek is.

Karácsonyi vendégváró falatok: füstölt lazac pástétom, tonhalkrém
Karácsonyi vendégváró falatok: füstölt lazac pástétom, tonhalkrém
Print Recipe

Karácsonyi vendégváró falatok

Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Servings: 4 főre

Ingredients

Füstölt lazac pástétom

  • 2 db Tibidabo sokmagvas mini bagett
  • 200 g füstölt lazac
  • 75 ml növényi alapú tejföl
  • 1 ek citromlé
  • 1 tk szárított kapor
  • Só ízlés szerint
  • Bors ízlés szerint

Petrezselymes – szárított paradicsomos tonhalkrém

  • 2 db Tibidabo sokmagvas mini bagett
  • 2 db 80 g-os tonhal konzerv
  • 3 ek majonéz
  • 2 tk szárított paradicsom krém vagy 2 szárított paradicsom apróra vágva
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • Bors ízlés szerint

Instructions

Füstölt lazac pástétom

  • A bagetteket 1,5 cm-es szeletekre vágjuk.
  • A lazacot villával összenyomkodjuk egy tálban, hozzáadjuk a tejfölt és a citromlevet, és alaposan elkeverjük.
  • Ezután sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a kaprot is.
  • A bagett szeleteket megkenjük a pástétommal.
  • A lazackrémet akár előző nap is elkészíthetjük, és tálalásig a hűtőben tároljuk, így az ízek is jobban összeérnek.

Petrezselymes – szárított paradicsomos tonhalkrém

  • A bagetteket 1,5 cm-es szeletekre vágjuk.
  • A tonhalat egy tálban villával összenyomkodjuk, hozzáadjuk a majonézt és a szárított paradicsom krémet, majd alaposan elkeverjük.
  • A petrezselymet apóra vágjuk, és a tonhalkrémbe keverjük, végül ízlés szerint borsozzuk.
  • A bagett szeleteket megkenjük a krémmel, tálalás előtt megszórhatjuk friss petrezselyemmel.

Vaníliás kókusztejben sült kalács

Nálunk a karácsonyi reggeli a legfontosabb, kettesben töltött étkezés, mert azután elindulunk a családi látogatásokra. Ezért van az, hogy igyekszünk minél jobban megadni a módját, már a reggeli asztal is díszített, általában fenyőágakkal és termésekkel, és a napszak ellenére gyertyákkal is.

A reggeli is több fogásból áll, általában két sósból és egy édesből, amihez persze forró csoki is készül. Már ezzel is rá tudunk hangolódni az ünnepre.

A mostani bejegyzésben pedig hoztam nektek egy édes reggeli ötletet, mégpedig egy vaníliás kókusztejben sült kalács receptet. Nagyon sok évvel ezelőtt készítettem ilyet, amikor még nem tudtam, hogy gluténérzékeny vagyok, aztán kimaradt, mert nem találtam igazán jó mentes kalácsot.

De most a Tibidabo Gluténmentes Pékség fonott kalácsát használtam a recepthez, ami túlzás nélkül, tényleg olyan, mint az igazi. Nemcsak ebben a receptben mennyei, hanem magában is vagy pirított kalácsként is. Természetesen glutén-, tej-, rizs-, kukorica- és szójamentes is.

A megsült kalácsban (az ízén kívül persze), az állaga a kedvencem, a  felső része igazán ropogós, ami a tejben sült, az pedig pudingszerűen puha, és krémes.

Az édes kókusztej kiegészítéseként pedig mindig szórok rá egy marék bogyós gyümölcsöt, ami lehet áfonya, szeder vagy málna, és ilyenkor télen általában fagyasztott gyümölcsöt használok. 

Print Recipe

Vaníliás kókusztejben sült kalács

Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Servings: 4 főre

Ingredients

  • 1 db Tibidabo gluténmentes fonott kalács
  • 250 ml kókusztej
  • 1 tk őrölt vanília
  • 1,5 ek porcukor vagy 2 ek por eritrit
  • 1 tk növényi vaj
  • 1 marék bogyós gyümölcs lehet fagyasztott is

Instructions

  • A kalácsot 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk.
  • A kókusztejben elkeverjük a cukrot vagy édesítőszert és a vaníliát. 
  • A kalácsokat egy tűzálló tálba tesszük, és meglocsoljuk őket a vaníliás tejjel.  
  • A teáskanálnyi növényi vajat eloszlatjuk a tetején, végül pedig megszórjuk a gyümölccsel.
  • A sütőt előmelegítjük 200 fokra grill módban, majd a kalácsokat 10 percig grillezzük, hogy a kalácsok teteje szépen megpiruljon.
  • Miután kivettük a sütőből, hagyjuk, hogy néhány percig hűljön. A tetejét megszórhatjuk cukorral vagy édesítővel. 
  • Még langyosan tálaljuk, a kalácsszeleteket tányérokra tesszük, meglocsoljuk őket a sülés közben tál alján maradt tejjel, és lekvárt kínálhatunk hozzá.

Mákos guba vaníliasodóval

Amíg nem tudtam, hogy gluténérzékeny vagyok, szinte soha nem ettem mákos gubát, aztán kb. 2 évvel ezelőtt rátört, hogy muszáj gubát ennem. Azóta pedig rendszeresen készítek.

Pedig igazából a mákkal sokszor hadilábon állok, pl.: szeretem a mákos tésztát és a mákos gubát, de nem szeretem a mákkal töltött süteményeket. A dióval viszont fordítva van, nem szeretem a diós tésztát, viszont nagyon szeretem a dióval töltött sütiket. Ki érti ezt? 😀

A vaníliasodót tej- és tojásmentesen készítettem tápióka keményítővel, amit azért szeretek, mert nagyon jó pudig vagy sodó állagot tudunk vele elérni, és nincs semmilyen mellékíze.

A gubához pedig a Tibidabo Gluténmentes Pékség házi kiflijét használtam, ami gluténmentes, tej-, szója-, rizs- és kukoricamentes és vegán is.

Print Recipe

Mákos guba vaníliasodóval

Prep Time20 mins
Cook Time25 mins
Servings: 4 főre

Ingredients

A gubához

  • 4 db házi kifli szikkadt
  • 500 ml kókusztej
  • 1 db narancs reszelt héja
  • 1 db citrom reszelt héja
  • 4 ek porcukor
  • 1 tk őrölt vanília
  • 4 ek darált mák

A sodóhoz

  • 400 ml kókusztej
  • 1 tk őrölt vanília
  • 2 ek porcukor
  • 1 ek tápióka keményítő

Instructions

  • A szikkadt kifliket vékony szeletekre vágjuk, és egy nagyobb tálba tesszük.
  • A kókusztejet a vaníliával, 2 ek porcukorral, a reszelt citromhéjjal és a narancshéjjal egy lábosba öntjük, és közepes hőmérsékleten felmelegítjük annyira, hogy a porcukor elolvadjon.
  • A felmelegített tejet a felvágott kiflire öntjük, és hagyjuk, hogy jól beszívja.
  • A mákot összekeverjük 2 ek porcukorral.
  • A kifliből egy réteget teszünk egy tűzálló tál aljába, megszórjuk mákkal, majd még egy réteg kiflit teszünk rá, ezután újra jöhet a mák. Addig ismételjük, amíg el nem fogy a kifli, a tetejére végül mák kerül.
  • 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük
  • Amíg sül a gubánk, előkészítjük a sodót.
  • 350 ml kókusztejet egy lábosba öntünk, hozzáadjuk a porcukrot és az őrölt vaníliát. Közepes lángon felmelegítjük, hogy a cukor elolvadjon benne.
  • A maradék 50 ml tejben csomómentesre keverjük a tápióka keményítőt, majd folyamatos kevergetés mellet a többi tejhez öntjük.
  • Ezután felforraljuk, és addig kevergetjük, amíg sodóállagú lesz.
  • A mákos gubát vaníliasodóval meglocsolva tálaljuk.

Vegán bundás kenyér

Arról már írtam korábban is, hogy a gluténérzékenység nagyon sok más változást is hozott az étrendünkben. Ami annak is köszönhető, hogy sokkal jobban figyelünk arra, hogy mi milyen hatással van a szervezetünkre vagy éppen a környezetre.

Épp ilyen környezeti megfontolásból döntöttünk úgy, már majdnem két éve, hogy tartunk egy húsmentes hétfőt, és kipróbáljuk, hogy milyen hús nélkül. Ez a hétfő annyira jól sikerült, hogy rájöttünk nagyjából nincs is szükségünk húsra. 😀 

Bár nem lettünk vegánok, hiszen süteményekben, tésztafélékben továbbra is használok tojást, de már más formában nem esszük.

Sokszor dilemma a méz vs juharszirup kérdése is, hogy mivel teszek jobbat a környezetnek, ha mézet használok, amit ugyan a méhek állítanak elő, de itthon nagyon sok olyan méhész dolgozik, akik igazán gondosan figyelnek a méhek jóllétére. Vagy ha juharszirupot, ami ugyan növényi eredetű, de egy kontinensnyi távolságból jut el hozzánk. És néha bizony előfordul hogy eszünk halat, vagy akár húst is, ha például vendégségbe megyünk, viszont itthonra nem vásárolok, és nem is főzök húst magunknak.

A blogon pedig csak olyan receptekkel találkozhattok, amiket mi magunk megeszünk, ezért van az is, hogy csak 1-2 húsos recept került fel, abból az időből, amikor még ilyet is ettünk. (Mindkettő 2 évvel ezelőtti. :D)

Nagyon szeretek növényi alapú és vegán receptekkel kísérletezni, többek között, mert nekem sokkal nagyobb kihívás volt a fűszerezés, mint a húsos ételek esetében. Viszont mára nagyon sok olyan receptem lett, amit a családunk, és barátaink is nagyon szeretnek, és soha nincs hiányérzetük. 

Ezeket majd szeretném Veletek is megosztani itt a blogon. Közülük most elsőként a vegán bundás kenyeret hoztam el, amiben a tojást csicseriborsó liszttel és mandulatejjel helyettesítettem.

A recepthez a Tibidabo Gluténmentes Pékség ropogós házi kenyerét használtam, ami nemcsak glutén-, tej-, szója-, rizs-, és kukoricamentes, hanem vegán is.

Print Recipe

Vegán bundás kenyér

Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Servings: 2 főre

Ingredients

  • 50 g csicseriborsó liszt
  • 140 ml

    mandulatej

  • 1/2 tk fokhagymapor
  • 1/2 tk só
  • 1/2 tk őrölt bazsalikom
  • 1/4 tk chilipehely, opcionális
  • 8 szelet 1,5 cm vastag ropogós házi kenyér
  • 3-4 ek kókuszzsír

Instructions

  • A csicserilisztet kimérjük egy tálban, hozzáadjuk a fűszereket és a sót, majd kézi habverővel elkeverjük.
  • A lisztes keverékhez adjuk a tej felét, és belekeverjük. Ezután, folyamatos kevergetés mellet hozzácsorgatjuk a tej másik részét is, így nem lesz csomós a massza.
  • Egy kisebb serpenyőben magas hőmérsékleten felmelegítjük a kókuszzsírt.
  • Közben a kenyérszeleteket egyenként belemártjuk a csicseris masszába, és hagyjuk, hogy kissé megszívják magukat, mintha tojásba mártanánk őket.
  • Mielőtt betennénk sülni a kenyereket, ellenőrizzük, hogy elég forró-e a kókuszzsír. Cseppentsünk a masszából egy kicsit a zsírba, ha azonnal sülni kezd, a kenyereket is beletehetjük.
  • A szeletek mindkét felét pár percig sütjük, amíg világos aranyszínűvé válnak.