Rendhagyó módon, most nem egy receptet szeretnék nektek bemutatni, hanem a Tibidabo Gluténmentes Pékség legújabb, Africana nevű termékeit, amik egy igazi „szuperétel” alapanyagból, a teff lisztből készülnek.
A teff lisztet már rég szerettem volna behozni a blogra, mert egyrészt nagyon egészséges, másrészt remekül működik a gluténmentes sütésben.
De, hogy mi is az a teff liszt?
Egy Afrikából, pontosabban Etiópiából származó gluténmentes gabonaféle, a szemek nagysága a mákszemek nagyságához hasonló, ezzel máris elnyerte a világ legkisebb gabonája címet. Az etiópok ősidők óta kenyérsütésre használják, az injera nevű lapos kenyerüket teffből készítik.
Sokféleképpen kipróbáltam őket, nagyon finomak krémlevesekhez vagy zöldségkrémekhez (különösen padlizsán- és avokádókrémhez). Jól illenek hozzájuk a lekvárok (nálam mindent vitt a narancslekvár) vagy a méz.
A teffet nemcsak a mérete teszi különlegessé. Nagyon magas a fehérje-, és az ásványianyag-tartalma. 1 bögre teff kalciumtartalma megfelel 1 bögre spenót kalciumtartalmának. Ezen kívül vas-, magnézium- és foszfortartalma is említésre méltó. Alacsony a glikémiás indexe, így az is könnyen beillesztheti az étrendjébe, akinek erre is figyelnie kell. A rosttartalma viszont magas, ezzel pedig hozzájárul az egészséges bélflórához.
Három féle teff létezik: fehér (nem hántolt, hanem alapból világos), vörös és barna.
A Tibidabo Gluténmentes Pékség Africana zsemléje és szeletelt kenyere ez utóbbiból, a barna teffből készült. Nekem már első ránézésre megtetszettek, mert a színük a 100% rozskenyérre hasonlít, és az illatuk is kissé savanykás. Az ízük picit földes – magvas jellegű, viszont az utóízük a mandulára, marcipánra emlékeztet.
Pirítva pedig még kellemesebben kijön a mandulás ízük.
Nagyon laktatóak, sokáig kitartanak, tényleg csak órákkal reggeli után éheztem meg, viszont egyáltalán nem nehezített el. És ezt a hatást más is tapasztalta, például az etióp, kétszeres olimpiai bajnok és négyszeres világbajnok, hosszútávfutó Haile Gebrselassie a versenyei előtt teffet evett.
Szóval, ha úgy döntenétek, hogy lefuttok egy olimpiai távot, vagy csak szeretnétek egy igazán finom, tápanyagokban gazdag kenyeret/zsemlét enni, próbáljátok ki az Africana termékeket! 🙂
