Tegnap volt a tészta világnapja, tegye fel a kezét, a gluténmentesen étkezők közül, akinek hiányzik egy igazi finom “al dente” tészta. Én feltettem mindkettőt. 😀 De, itt van nekünk a rizottó.
És nálam már a rizottó az új tészta, ez pedig egyike a még Olaszországból hozott receptjeimnek.
Még az őrségi kirándulásunkról hoztunk egy kis zacskó szárított vargányát, és szinte haza sem értünk, már ázott is a tálban a gomba. Nagyon szeretem ezt a finom aromájú őszi csemegét, tényleg nagyon kevés is elég belőle ahhoz, hogy egy különleges ebédet vagy vacsorát készítsünk.
A rizottónál is fontos szabály, ugyanúgy mint a jó olasz tésztáknál, hogy mindig frissen együk meg, ne tegyük el másnapra, mert felszívja a szaftot, és nagyon sokat veszít az élvezeti értékéből.
Szárított vargányás rizottó
Előkészítési idő: 15 perc + 1 óra áztatás
Elkészítési idő: 20 perc
Mennyiség: 2 főre
Hozzávalók:
- 150 gramm rizottó rizs (pl: Arborio fajta)
- 25 gramm szárított vargánya
- 1 kisebb vöröshagyma, nagyon apróra vágva
- kb 1/2 liter víz vagy zöldségleves alaplé, melegen
- 30 gramm parmezán, lereszelve
- 1 evőkanál olaj
- 1 evőkanál vaj
- 1/2 teáskanál só
- Bors, ízlés szerint
- Néhány szál petrezselyem, apróra vágva
Elkészítés:
- A vargányát egy tálba tesszük, és annyi langyos vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd egy órát ázni hagyjuk.
- Ha letelt az egy óra, leöntjük róla a levet, és hagyjuk lecsepegni.
- A nagyon apróra vágott hagymát egy lábosba tesszük, és az olajon megdinszteljük.
- Amíg a hagyma dinsztelődik, a vargányát kisebb darabokra vágjuk.
- Ezután a hagymához adjuk a rizst és a gombát, és magasabb hőmérsékleten üvegesre pirítjuk, amíg a rizs üveges nem lesz.
- Majd hozzáadjuk a meleg víz vagy leves felét, a sót és a borsot, és közepes hőmérsékleten fedővel letakarva főzzük. Ha látjuk, hogy felveszi a folyadékot, folyamatosan pótoljuk.
- A rizs kb. 15 perc alatt megpuhul, amikor elkészült, húzzuk le a tűzhelyről, és keverjük bele a vajat, majd a parmezánt.
- Tálaláskor megszórjuk a tetejét petrezselyemmel.
