Előkészítési idő: 15 perc + 1 óra áztatás

Elkészítési idő: 20 perc

Mennyiség: 2 főre

Hozzávalók:

• 150 gramm rizottó rizs (pl: Arborio fajta)
• 25 gramm szárított vargánya
• 1 kisebb vöröshagyma, nagyon apróra vágva
• kb 1/2 liter víz vagy zöldségleves alaplé, melegen
• 30 gramm parmezán, lereszelve
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál vaj
• 1/2 teáskanál só
• Bors, ízlés szerint
• Néhány szál petrezselyem, apróra vágva

Elkészítés:

1. A vargányát egy tálba tesszük, és annyi langyos vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd egy órát ázni hagyjuk.
2. Ha letelt az egy óra, leöntjük róla a levet, és hagyjuk lecsepegni.
3. A nagyon apróra vágott hagymát egy lábosba tesszük, és az olajon megdinszteljük.
4. Amíg a hagyma dinsztelődik, a vargányát kisebb darabokra vágjuk.
5. Ezután a hagymához adjuk a rizst és a gombát, és magasabb hőmérsékleten üvegesre pirítjuk, amíg a rizs üveges nem lesz.
6. Majd hozzáadjuk a meleg víz vagy leves felét, a sót és a borsot, és közepes hőmérsékleten fedővel letakarva főzzük. Ha látjuk, hogy felveszi a folyadékot, folyamatosan pótoljuk.
7. A rizs kb. 15 perc alatt megpuhul, amikor elkészült, húzzuk le a tűzhelyről, és keverjük bele a vajat, majd a parmezánt.
8. Tálaláskor megszórjuk a tetejét petrezselyemmel.