Előkészítési idő: 5 perc

Elkészítési idő: 10 perc

Mennyiség: 2 főre

Hozzávalók:

• 1 közepes fej saláta (pl.: lollo verde vagy rosso, tépősaláta)
• 150 g spárga
• 100 g eper (60 g az öntethez, 40 g a salátába)
• 1 tk fehér borecet
• 1 ek olíva olaj
• 1/2 tk só
• 1 kis csipet fehér bors

Elkészítés:

1. Egy kisebb lábosban vizet forralunk, és hozzáadunk 1 tk sót. A spárgát kisebb darabokra vágjuk, és a forró vízben kb. 4-5 perc alatt megfőzzük. 
2. Miután megfőtt, leszűrjük, egy konyhai törlővel leitatjuk róla a vizet, és félretesszük, hogy teljesen kihűljön.
3. Ezalatt 60 g epret megmosunk, feldaraboljuk és aprítógépben pürésítjük. Majd hozzáadjuk az olajat, a borecetet , a sót és a fehér borsot, ezután még tovább pürésítjük, hogy teljesen sima legyen és felvegye a hozzávalókat.
4. A salátát alaposan megmossuk és lecsepegtetjük, a maradék epret megtisztítjuk és felvagdossuk. 
5. A spárgát, az epret és a salátát egy nagy tálra tesszük, és meglocsoljuk a vinaigrette-tel. 
6. Ha még nyáribb hangulatot szeretnénk, tálalás előtt díszíthetjük ehető virágokkal.