Előkészítési idő: 10 perc

Elkészítési idő: 30 perc

Mennyiség: 2 főre

Hozzávalók:

A tésztához:

• 75 g rizsliszt
• 75 g kölesliszt
• 25 g tápióka keményítő
• 1 ek lenmagliszt
• 1 tk szódabikarbóna
• 1 ek kókuszolaj
• 235 ml mandula ital
• 2 ek juharszirup

A töltelékhez:

• 200 ml lehűtött kókusztejszín (kókuszkrém)

Az öntethez:

• 180 g fagyasztott eper
• 100 ml víz
• 1/2 tk őrölt vanília
• 100 ml almaszirup

Elkészítés:

• A liszteket kimérjük, és a tápióka keményítővel alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a szódabikarbónát is.
• Ezután hozzáadjuk a kókuszzsírt és a mandula ital felét, majd egy kézi habverő segítségével összekeverjük őket. Végül folyamatos kevergetés mellett hozzácsorgatjuk a maradék mandula italt is. Sűrű palacsintatésztát kapunk.
• Egy tapadásmentes palacsintasütőt felmelegítünk, és 80 ml tésztát öntünk bele. Ha nincs tapadásmentes sütőnk, akkor kenjük meg egy kis kókuszzsírral, mielőtt beleöntjük a tésztát.
• Oldalaként 2-3 percig sütjük. Az összes tésztával így járunk el. Nekem ebből 5 db palacsinta jött ki.
• A lehűtött kókusztejszínt kézi robotgéppel felverjük.
• A fagyasztott epret egy kisebb lábosba tesszük, és hozzáöntjük a 100 ml vizet, majd közepes hőmérsékleten elkezdjük melegíteni. Amikor már felolvadt hozzáadjuk a vaníliát és az almaszirupot, majd összeforraljuk őket.
• A felvert kókusztejszínt négy részre osztjuk, és megkenjük vele a palacsintákat, végül leöntjük a forró eperöntettel.