Előkészítési idő: 15 perc

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 4 főre

Hozzávalók:

• 100 g mandula liszt, durva őrlésű
• 100 g hajdinaliszt
• 45 g gluténmentes zabpehelyliszt + 10 g a gyúráshoz
• 40 g tápióka keményítő
• 3 g lenmag liszt
• 4 g instant élesztő
• 50 g kókusztejszín (kókuszkrém)
• 1/2 tk juharszirup
• 25 g kókuszzsír, felolvasztva
• 2 ek kristálycukor vagy 2,5 ek eritrit
• 3 ek víz

A töltelékhez:

• 1 ek cukrozatlan kakaópor
• 2-3 ek porcukor vagy ennek megfelelő por állagú eritrit
• 1 ek kókuszzsír, felolvasztva

Elkészítés:

1. A mandulaitalt a vízzel és a juharsziruppal kb. 28 fokosra melegítjük. Hozzáadjuk az élesztőt, és letakarva 5 percig állni hagyjuk.
2. Eközben a mandulalisztet, a zabpehelylisztet, a hajdinalisztet és a tápióka keményítőt kimérjük, és egy nagyobb tálban alaposan elkeverjük őket.
3. Majd hozzáadjuk a krisztálycukrot vagy az édesítőszert.
4. A lenmaglisztet 3 ek. vízzel elkeverjük.
5. 5 perc eltelte után az élesztős keveréket a lisztekhez öntjük, hozzáadjuk a vizes lenmagot is, majd tésztát gyúrunk belőlük. Itt szükség lesz a plusz 10 g zabpehelylisztre, hogy a kezünkre ragadt tésztát is bele tudjuk dolgozni.
6. Miután a tészta összeállt, hozzáadjuk a kókuszzsírt, és azt is jól beledolgozzuk. Ezután 45 percig hagyjuk pihenni.
7. Majd egy tiszta munkalapra tesszük a tésztát, óvatosan átgyúrjuk egy kicsit, és 5-6 mm vastag téglalap alakúra nyújtjuk.
8. A kakaót elkeverjük a porcukorral vagy az édesítőszerrel.
9. 1 ek. olvasztott kókuszzsírral megkenjük a tészta tetejét, és erre szórjuk a kakaós cukrot vagy édesítőszert. Ezután feltekerjük, és 2,5 - 3 cm széles szeleteket vágunk belőle.
10. Egy piteformába vagy kisebb tepsibe tesszük őket, kb fél cm-re egymástól, sülés közben feljönnek, és összesülnek majd. 10 percig letakarva pihentetjük.
11. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük őket, amíg a tetejük aranybarna lesz.